Le guide complet sur la réhydratation du levain

Flora

Télécharger le ebook
Pour réhydrater ton levain

Ce dont tu auras besoin

Eau filtrée
Farine tout usage non blanchie
Une balance de cuisine
Un pot en verre de 1L
Une cuillère

Dans un pot en verre, mélanger 5 g de levain déshydraté avec 50 g d’eau tiède. Laisser reposer quelques minutes, puis ajouter 25 g de farine tout usage non blanchie. Remuer avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène. Couvrir légèrement avec un couvercle (sans le visser complètement) et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures.



Pour cette première journée, le mélange contient une plus grande proportion d’eau afin de favoriser la fermentation des bonnes bactéries.

Aujourd’hui, ton mélange est lisse, mais encore inactif. Il se peut même qu’un peu d’eau se soit séparée du mélange, ce qui est normal. Dans un pot en verre propre, transférer 25 g du levain du jour 1, puis ajouter 25 g d’eau tiède et 25 g de farine tout usage non blanchie. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. Couvrir légèrement avec un couvercle et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures.

Ce matin, ton mélange aura une texture lisse et liquide, avec peut-être quelques bulles en surface. Pour lui donner plus de force, il est temps de le nourrir. Dans un pot en verre propre, transfère 15 g du levain du jour 2, puis ajoute 30 g d’eau tiède et 30 g de farine tout usage non blanchie. Mélange jusqu’à obtenir une texture homogène. Couvre légèrement avec un couvercle et laisse reposer à température ambiante pendant 24 heures.
Aujourd’hui, ton mélange ressemble beaucoup à celui d’hier, mais avec quelques bulles en plus à la surface. Pour le nourrir, on suit les mêmes étapes que le jour 3. Dans un pot en verre propre, transférer 15 g du levain du jour 3, puis ajouter 30 g d’eau tiède et 30 g de farine tout usage non blanchie. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. Couvrir légèrement avec un couvercle et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures.

Environ 12 heures plus tard, tu remarqueras que le levain a légèrement augmenté de volume. De nombreuses petites bulles apparaîtront à la surface et sur les parois du bocal. Continue de le conserver à température ambiante.
Ton levain aura pris du volume. Il y aura des bulles de différentes tailles non seulement en surface, mais aussi à l’intérieur du mélange (visibles à travers le bocal en verre). À ce stade, tu peux commencer à cuisiner avec votre levain. Félicitations ! À partir de maintenant, nourris ton levain quotidiennement en mélangeant :
60 g de levain + 120 g d’eau + 120 g de farine
Si ton levain est rempli de bulles mais ne gonfle pas après 5 jours de réhydratation et plusieurs nourrissages, vérifie attentivement les instructions et assure-toi de les suivre correctement.

Si tu rencontres toujours des difficultés, la température pourrait être en cause. Le levain aime la chaleur, idéalement autour de 24 °C. Si ton espace de stockage est trop frais, place-le dans un endroit plus chaud, comme près d’une cheminée, à côté du four ou dans un placard proche d’un radiateur (sans être trop près pour éviter de le cuire accidentellement).
Nous te conseillons de toujours nourrir ton levain à la même heure pour instaurer une routine et favoriser son développement.

Utilise de l’eau tiède et non chlorée, comme de l’eau filtrée ou en bouteille, car le chlore peut ralentir la fermentation.

Pour conserver ton levain, nourris-le toutes les 24 heures en suivant la recette du jour 5. Si tu préfères le garder au réfrigérateur, nourris-le une fois par semaine avec la même recette. Pour une conservation plus longue, tu peux le congeler et le nourrir une fois par mois.

Adapte le ratio eau/farine selon son activité : si ton levain est trop liquide ou manque de force, augmente légèrement la quantité de farine.
Le guide complet sur la réhydratation du levain

Télécharge le ebook

Flora, Le ebook